Pengaruh Proses Pemasakan terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan Sumber Pro…

Telah dilakukan penelitian pengaruh proses pemasakan terhadap komposisi zat gizi beberapa bahan pangan sumber protein baik hewani maupun nabati. Tujuan dari penelitian ini untuk melihat apakah proses pemasakan yaitu perebusan dan penggorengan mempengaruhi kandungan zat gizi bahan pangan tersebut. Bahan pangan yang akan dijadikan sampel adalah daging ayam segar, ikan kembung segar, tempe dan tah…

Profil Gelatinisasi Beberapa Formulasi Tepung-Tepungan Untuk Pendugaan Sifat …

The combination of starch from various sources, salt and protein, are the basic formulation often found in the Indonesian traditional food. The different composition of amylopectine-amylose and the interactions among the ingredients in the formulation, determines pasting properties in order gain a suitable texture characteristics. The aim of the research is to study the interactions of seve…

Mastering the Craft of Smoking Food

Edition

-

ISBN/ISSN

1-58080-135-8

Collation

319 p.; bibl, ilus; 23 cm.

Series Title

-

Call Number

TX 820 AND 2006