Gambaran Lokopen pada Saus Tomat Produk Lokal di Kota Banjarmasin | Perpustakaan Badan Kebijakan Pembangunan Kesehatan

Search by :

ALL Author Subject ISBN/ISSN Advanced Search

Last search:

Text

Gambaran Lokopen pada Saus Tomat Produk Lokal di Kota Banjarmasin

Nurlailah - Personal Name; Latipah - Personal Name; Erfan Roebiakto - Personal Name;

Likopen merupakan senyawa karotenoid yang terdapat pada sayuran dan buah-buahan berwarna merah kekuningan diantaranya buah tomat. Tomat yang dihancurkan atau dimasak merupakan sumber likopen yang yang lebih baik dibandingkan dengan tomat mentahnya . Likopen diketahui mempunyai kemampuan sebagai antioksidan dan dapat melingdungi tubuh terhadap berbagai penyakit seperti kanker dan penyakit jantung. Di kota Banjarmasin, saus tomat produk lokal banyak digunakan dalam berbagai masakan, namun belum diketahui apakah terdapat kandungan likopen pada saus tomat tersebut. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui apakah saus tomat produk lokal Banjarmasin mengandung likopen yang merupakan kandungan utaman dari tomat, sehingga dapat diketahui apakah ada manfaat mengonsumsi saus tomat tersebut. Jenis penelitian adalah survey deskriptif dengan pendekatan cross sectional. Instrumen penelitian menggunakan spektrofotometer Populasi dan sapel adalah semua saus tomat produksi lokal di Kota Banjarmasin yang berjumlah 12 produk lokal dengan teknik sampling secara total populasi. Hasil penelitian terhadap 12 sampel adalah tidak ditemukan kandungan likopen dalam saus tomat produk lokal Banjarmasin Kesimpulan penelitian adalah bahwa ke 12 saus tomet prduk lokal Bajarmasin tidak satupun mengandung likopen yang merupakan kandungan utama dari tomat. Diperlukan upaya penyuluham dan pembinaan kepada para produsen lokal saus tomat agarproduk pangan yang dihasilkan lebih berkualitas.

Availability

Location name is not set Jurnal Sekala Kesehatan ; 2(1) 2011 85-90

A0001878

Available

Detail Information

Series Title: -
Call Number: Jurnal Sekala Kesehatan ; 2(1) 2011 85-90
Publisher: Kalimantan Selatan : Poltekes Banjarmasin., 2011
Collation: 5p.
Language
ISBN/ISSN: 2087-152X
Classification: -
Content Type: -
Media Type: -
Carrier Type: -
Edition: -
Subject(s): CAROTENOIDS
LYCOPERSICON ESCULENTUM
Ointments
Specific Detail Info: -
Statement of Responsibility: -

Other version/related

No other version available

File Attachment

No Data

Comments

You must be logged in to post a comment