Text

Kandungan Gizi Makanan Tradisional Bali untuk Upacara

---

Bali memiliki makanan tradisional yang dapat dikatakan unik karena di satu sisi mengandung makanan diolah yang dapat menimbulkan penyakit degenerative tetapi di sisi lain juga mengandung bahan bersifat protektif seperti antioksidan dan antibiotic. Analisis teoritis menunjukan bahwa makanan trasidisional upacara Bali beraneka ragam dan selalu ada unsure nasi, sumber hewan dan nabati bersama-sama. Dari segi bahan, kandungan lemak jenuh khususnya lemak jenuh rantai panjang yang bersumber dari hewan dan kelapa cukup tinggidan konsumsi garam juga tinggi. Melihat cara olah, besar kemungkinan kandungan beberapa nutrient khususnya vitamin pada makanan tradisional Bali banyak yang hilang dan si samping itu dicurigai akan juga mengandung Heterocyclic amines (HCAS) dan Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHS) yang bersifat precancer. Tetapi di sisi lain penggunaan bumbu seperti kunyit (curcuma), bawang putih (garlic) dan bumbu umbi-umbian lainnya yang sangat banyak dan beraneka ragam dapat berperan sebagai antioksian antibiotic yang bersifat protektif.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

Cermin Dunia Kedokteran 36(2): 105-108

Penerbit

Jakarta : Kalbe Farma., 2009

Deskripsi Fisik

4p.

Bahasa

ISBN/ISSN

0125-913X

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

food
NUTRITIONAL ASSESSMENT

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar